Oggi Chef Giovanni ci svela la ricetta per un Rollè di Maiale da leccarsi i baffi!
Preparazione dal macellaio:
Farsi preparare dal proprio macellaio di fiducia un trancio senza osso di circa 1 kg/1.5 kg di capocollo di maiale.
Farselo pulire dagli eventuali residui di ossicini e “srotolare”.
Una volta a casa:
Farcirlo con un battuto di finocchio selvatico, rosmarino, salvia, timo ed aglio.
Sale, pepe a piacimento!
Riattorolarlo e legarlo con dello spago da cucina.
Metterlo in forno statico o ventilato preriscaldato a 180° per circa un’ora fino a raggiungere una temperatura al cuore tra i 55 ed i 60 gradi.
Lasciarlo stiepidire per ottenere un taglio della fetta più compatto.
Buon Appetito!